Сертифікація безпечності харчових продуктів: Глобальний посібник для бізнесу та споживачів

Безпечність харчових продуктів є критично важливою проблемою в усьому світі. Від ферми до столу, забезпечення безпечності та якості їжі, яку ми споживаємо, має першочергове значення. Цей посібник надає вичерпний огляд сертифікації безпечності харчових продуктів, розглядаючи її важливість, переваги та вплив як на бізнес, так і на споживачів у всьому світі.

Чому сертифікація безпечності харчових продуктів є важливою

Сертифікація безпечності харчових продуктів — це офіційне визнання того, що харчове підприємство відповідає певним стандартам, розробленим для забезпечення виробництва безпечної їжі. Ці стандарти, як правило, базуються на усталених принципах безпечності харчових продуктів і часто перевіряються сторонніми аудитами. Важливість сертифікації безпечності харчових продуктів можна підсумувати наступним чином:

• Захист громадського здоров'я: Основна мета сертифікації безпечності харчових продуктів — захистити споживачів від захворювань харчового походження. Це допомагає запобігати спалахам і забезпечує безпечність постачання продуктів.
• Забезпечення відповідності: Багато країн і регіонів мають нормативні акти та закони щодо безпечності харчових продуктів. Сертифікація допомагає підприємствам продемонструвати відповідність цим правовим вимогам.
• Формування довіри споживачів: Сертифікація надає споживачам впевненість у безпечності та якості продуктів, які вони купують. Це може підвищити лояльність до бренду та частку на ринку.
• Сприяння міжнародній торгівлі: Сертифікація за міжнародно визнаними стандартами, такими як розроблені Глобальною ініціативою з безпечності харчових продуктів (GFSI), може бути вимогою для експорту харчових продуктів до певних країн.
• Підвищення операційної ефективності: Впровадження систем безпечності харчових продуктів може призвести до покращення операційної ефективності, зменшення відходів та економії коштів.

Ключові стандарти сертифікації безпечності харчових продуктів

Існує кілька всесвітньо визнаних стандартів безпечності харчових продуктів, які використовуються підприємствами будь-якого розміру. Розуміння цих стандартів є вирішальним для всіх, хто працює в харчовій промисловості. Ось деякі з найвідоміших:

Аналіз небезпечних чинників та критичні контрольні точки (HACCP)

HACCP — це систематичний превентивний підхід до безпечності харчових продуктів, що охоплює біологічні, хімічні та фізичні небезпеки у виробничих процесах, які можуть зробити готовий продукт небезпечним, і розробляє заходи для зниження цих ризиків до безпечного рівня. Це не стандарт сертифікації сам по собі, а фундаментальний принцип. Сім принципів HACCP:

1. Провести аналіз небезпечних чинників.
2. Визначити критичні контрольні точки (ККТ).
3. Встановити критичні межі.
4. Встановити систему моніторингу.
5. Встановити коригувальні дії.
6. Встановити процедури перевірки.
7. Встановити процедури ведення записів та документації.

HACCP часто є основою, на якій будуються інші схеми сертифікації, і впроваджується в багатьох країнах і регіонах, включаючи Північну Америку, Європу та Азію.

ISO 22000

ISO 22000 — це міжнародний стандарт, який визначає вимоги до системи управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП). Він поєднує елементи HACCP з належною виробничою практикою (GMP) та іншими принципами систем управління. Це сертифікований стандарт, який може використовувати будь-яка організація, залучена до харчового ланцюга, від ферми до столу, і він включає використання системи HACCP. ISO 22000 наголошує на постійному вдосконаленні та процесному підході.

Приклад: Невелика органічна ферма в Бразилії може прагнути отримати сертифікацію ISO 22000, щоб покращити свої практики безпечності харчових продуктів і потенційно відкрити нові можливості для експорту.

Стандарти, визнані Глобальною ініціативою з безпечності харчових продуктів (GFSI)

GFSI проводить порівняльний аналіз різноманітних схем безпечності харчових продуктів, щоб переконатися, що вони відповідають високим вимогам. Стандарти, визнані GFSI, часто вимагаються великими роздрібними торговцями та виробниками харчових продуктів. Популярні схеми, визнані GFSI, включають:

• BRCGS (Глобальні стандарти відповідності для репутації бренду): Широко використовується у Великій Британії та в усьому світі, BRCGS пропонує стандарти для безпечності харчових продуктів, пакувальних матеріалів, зберігання та дистрибуції, споживчих товарів, а також для агентів і брокерів.
• FSSC 22000 (Сертифікація системи безпечності харчових продуктів 22000): Заснована на ISO 22000 і включає додаткові вимоги, FSSC 22000 є популярною схемою, особливо для виробників харчових продуктів.
• SQF (Безпечна якісна їжа): SQF — це сувора програма сертифікації безпечності та якості харчових продуктів, визнана в усьому світі та керована Інститутом безпечної якісної їжі.

Приклад: Великому харчопереробному заводу в Німеччині, який прагне постачати продукцію великим мережам супермаркетів, може знадобитися сертифікація за стандартами BRCGS або FSSC 22000.

Інші важливі стандарти

• GMP (Належна виробнича практика): GMP — це система, що забезпечує послідовне виробництво та контроль продукції відповідно до стандартів якості. Це вирішальний аспект безпечності харчових продуктів.
• GAP (Належна сільськогосподарська практика): GAP зосереджується на застосуванні практик для забезпечення виробництва безпечної та здорової їжі. Вона допомагає фермерам впроваджувати практики для перед- та післязбиральної діяльності.
• Органічна сертифікація: Хоча це не є виключно сертифікацією безпечності, органічна сертифікація часто включає вимоги щодо безпечності харчових продуктів і демонструє дотримання стандартів органічного землеробства. Різні організації, як-от USDA у США або органічна схема ЄС, видають такі сертифікати.

Процес сертифікації

Отримання сертифіката безпечності харчових продуктів зазвичай включає наступні кроки:

1. Вибір стандарту сертифікації: Оберіть відповідний стандарт, виходячи з потреб вашого бізнесу, продукції, з якою ви працюєте, та вимог ринку.
2. Розробка системи управління безпечністю харчових продуктів (СУБХП): Створіть СУБХП, яка відповідає обраному стандарту. Це включає документування процедур, виявлення небезпек та впровадження заходів контролю.
3. Впровадження СУБХП: Застосовуйте СУБХП у всіх своїх операціях. Це включає навчання співробітників, моніторинг процесів та ведення записів.
4. Попередній аудит: Проведіть внутрішній аудит або найміть консультанта для оцінки вашої готовності до сертифікаційного аудиту. Це може виявити будь-які прогалини у вашій СУБХП.
5. Сертифікаційний аудит: Сторонній орган із сертифікації проводить аудит вашого підприємства та СУБХП. Аудитор оцінить вашу відповідність обраному стандарту.
6. Коригувальні дії (за потреби): Якщо під час аудиту будуть виявлені невідповідності, вам потрібно буде вжити коригувальних дій для їх усунення.
7. Сертифікація: Якщо ви відповідаєте вимогам стандарту, ви отримаєте сертифікат.
8. Постійний нагляд: Підтримка сертифікації часто вимагає періодичних наглядових аудитів для забезпечення постійної відповідності.

Переваги сертифікації безпечності харчових продуктів для бізнесу

Сертифікація безпечності харчових продуктів надає численні переваги підприємствам харчової промисловості:

• Посилена безпечність харчових продуктів: Сертифікація допомагає підприємствам виявляти та контролювати небезпечні фактори, знижуючи ризик захворювань харчового походження.
• Покращена якість продукції: Системи безпечності харчових продуктів часто сприяють покращенню якості продукції, що призводить до більшої задоволеності клієнтів.
• Розширений доступ до ринків: Сертифікація може відкрити нові ринки, особливо ті, що мають суворі вимоги до безпечності харчових продуктів.
• Зниження витрат: Хоча існують витрати, пов'язані з сертифікацією, впровадження надійних систем безпечності може призвести до економії коштів через зменшення відходів, меншу кількість відкликань продукції та підвищення операційної ефективності.
• Покращена репутація: Сертифікація демонструє прихильність до безпечності харчових продуктів і будує довіру споживачів. Це може покращити репутацію вашого бренду та конкурентну перевагу.
• Відповідність нормативним вимогам: Допомагає забезпечити дотримання місцевих, національних та міжнародних норм безпечності харчових продуктів.
• Навчання та обізнаність персоналу: Сертифікація часто вимагає навчання співробітників, покращуючи знання персоналу та дотримання протоколів безпечності харчових продуктів.

Переваги сертифікації безпечності харчових продуктів для споживачів

Споживачі також отримують значні переваги від сертифікації безпечності харчових продуктів:

• Безпечніше постачання продуктів: Сертифікація допомагає гарантувати, що продукти, які купують споживачі, є безпечними для споживання.
• Знижений ризик захворювань: Сертифікація зменшує ризик захворювань харчового походження, які можуть мати серйозні наслідки для здоров'я.
• Підвищена впевненість: Сертифікація надає споживачам впевненість у безпечності та якості продуктів, які вони купують.
• Прозорість: Сертифіковані підприємства часто надають інформацію про свої практики безпечності харчових продуктів, підвищуючи прозорість.
• Ширший вибір безпечних продуктів: Програми сертифікації заохочують харчові підприємства надавати безпечну та надійну їжу, дозволяючи споживачам робити більш обґрунтований вибір.

Виклики при впровадженні сертифікації безпечності харчових продуктів

Хоча сертифікація безпечності харчових продуктів пропонує значні переваги, її впровадження може бути пов'язане з певними труднощами:

• Вартість: Початкове впровадження та постійне обслуговування системи управління безпечністю харчових продуктів можуть бути дорогими, включаючи витрати на навчання, документацію та сертифікаційні аудити.
• Часові затрати: Розробка та впровадження надійної системи безпечності харчових продуктів вимагає значних часових затрат від керівництва та персоналу.
• Складність: Деякі стандарти сертифікації можуть бути складними і вимагати глибокого розуміння принципів безпечності харчових продуктів.
• Документація: Часто потрібна детальна документація, що може бути трудомістким та ресурсозатратним процесом.
• Опір змінам: Деякі співробітники можуть чинити опір змінам у існуючих робочих практиках, що ускладнює впровадження нових процедур.
• Підтримка сертифікації: Регулярні наглядові аудити та необхідність підтримувати відповідність стандартам є постійним зобов'язанням.

Поради для успішної сертифікації безпечності харчових продуктів

Щоб забезпечити успішний процес сертифікації, враховуйте наступні поради:

• Заручіться підтримкою керівництва: Забезпечте сильну підтримку з боку керівництва, оскільки це необхідно для виділення ресурсів та успішного впровадження.
• Виберіть правильний стандарт: Оберіть стандарт сертифікації, який найкраще відповідає потребам вашого бізнесу та вимогам ринку.
• Навчайте своїх співробітників: Забезпечте ретельне навчання всіх співробітників принципам безпечності харчових продуктів та конкретним вимогам обраного стандарту.
• Розробіть вичерпну документацію: Створіть детальну документацію ваших процедур та процесів безпечності харчових продуктів.
• Проводьте внутрішні аудити: Регулярно проводьте внутрішні аудити для оцінки вашої відповідності та виявлення областей для покращення.
• Зверніться за допомогою до експертів: Розгляньте можливість найму консультанта, який допоможе вам у процесі впровадження та сертифікації.
• Прагніть до постійного вдосконалення: Безпечність харчових продуктів — це безперервний процес. Постійно контролюйте свої системи та вносьте покращення за потреби.
• Зосередьтеся на профілактиці: Наголошуйте на превентивних заходах, а не покладайтеся виключно на реактивний контроль.
• Ефективно комунікуйте: Підтримуйте чітку комунікацію зі своїми співробітниками, постачальниками та клієнтами щодо ваших практик безпечності харчових продуктів.

Глобальні приклади безпечності харчових продуктів у дії

До безпечності харчових продуктів ставляться дуже серйозно в усьому світі, і прагнення до сертифікації допомагає підтримувати ці високі стандарти. Ось кілька прикладів:

• Японія: Японія приділяє велику увагу безпечності харчових продуктів, маючи такі нормативні акти, як Закон про санітарію харчових продуктів, який вимагає інспекцій та суворих стандартів для виробництва та поводження з харчовими продуктами. Багато японських харчових підприємств впроваджують принципи HACCP і прагнуть отримати сертифікати, щоб продемонструвати свою прихильність до безпечності.
• Європейський Союз (ЄС): ЄС має комплексні правила безпечності харчових продуктів, включаючи Харчовий закон (Регламент (ЄС) № 178/2002) та Регламенти з гігієни харчових продуктів (Регламент (ЄС) № 852/2004), і 853/2004 які вимагають від харчових підприємств впровадження процедур на основі HACCP. FSSC 22000 та BRCGS є популярними сертифікаціями в межах ЄС.
• Австралія: Організація Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) розробляє харчові стандарти для обох країн. Уряди штатів і територій відповідають за дотримання цих стандартів. Харчові підприємства часто впроваджують принципи HACCP та інші системи безпечності для забезпечення відповідності.
• Сполучені Штати: Управління з продовольства і медикаментів (FDA) та Міністерство сільського господарства США (USDA) є основними відомствами, відповідальними за регулювання безпечності харчових продуктів. Багато харчових підприємств зобов'язані дотримуватися Закону про модернізацію безпечності харчових продуктів (FSMA), який наголошує на превентивному контролі.
• Країни, що розвиваються: Світовий банк, Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) та інші організації підтримують розробку програм безпечності харчових продуктів у країнах, що розвиваються, що допомагає їм відповідати міжнародним стандартам безпечності та сприяє експортним можливостям. Наприклад, підтримка може надаватися підприємствам у Кенії чи В'єтнамі для отримання сертифікату GLOBALG.A.P. для експорту фруктів та овочів.

Майбутнє сертифікації безпечності харчових продуктів

Майбутнє сертифікації безпечності харчових продуктів, ймовірно, буде визначатися кількома ключовими тенденціями:

• Зростання попиту: Зі зростанням обізнаності споживачів про безпечність харчових продуктів, попит на сертифікацію буде збільшуватися.
• Технологічний прогрес: Технології, такі як блокчейн та штучний інтелект, відіграватимуть більшу роль у безпечності харчових продуктів, забезпечуючи кращу простежуваність та більш ефективний моніторинг.
• Фокус на стійкості: Безпечність харчових продуктів стане більш інтегрованою з питаннями сталого розвитку, оскільки підприємства будуть враховувати екологічні та соціальні наслідки своєї діяльності.
• Прозорість ланцюга постачання: Більша увага приділятиметься прозорості в ланцюзі постачання, оскільки споживачі захочуть знати, звідки походить їхня їжа і як вона виробляється.
• Акцент на управлінні алергенами: Через зростання кількості харчових алергій системи безпечності харчових продуктів повинні будуть приділяти більше уваги контролю алергенів та простежуваності інгредієнтів.
• Мікробне тестування: Удосконалення методів швидкого тестування полегшить виявлення потенційних харчових патогенів.

Висновок

Сертифікація безпечності харчових продуктів є критично важливим компонентом безпечного та надійного постачання їжі. Розуміючи різноманітні стандарти сертифікації та переваги, які вони пропонують, підприємства та споживачі можуть сприяти створенню більш здорової та безпечної харчової системи. Для бізнесу вкрай важливо надавати пріоритет безпечності харчових продуктів, інвестувати в необхідні системи та навчання, а також активно прагнути отримати або підтримувати сертифікацію. Споживачі також відіграють важливу роль, обираючи сертифіковані продукти, підтримуючи підприємства, які ставлять безпечність харчових продуктів на перше місце, та залишаючись поінформованими про відповідні питання. У міру розвитку харчової промисловості важливість сертифікації безпечності харчових продуктів буде тільки зростати, забезпечуючи, щоб їжа, яку ми споживаємо, була безпечною, корисною та сприяла здоровому та сталому майбутньому для всіх і всюди.